南山回收十酒翁饮水图茅台酒的酿造过程必须严格遵照“12987”的传统工艺。“12987”是什么呢？就是每年一次生产，两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵和七次取酒。其中前一种决定了茅台酒的价值，后四种决定了它的质量，这也就是物以稀为贵的道理，也是茅台价格如此昂贵的最根本原因。
除此之外，更有算不出也无法估量的价值——茅台对整个地区经济和生态的贡献。你很难想象，茅台镇这样一个偏远的山坳能有今天的繁荣，镇上近2000家酒厂在茅台的带领下都有机会拥抱更宽广的市场；你也很难想象，这样一瓶茅台酒，关乎着几十万个家庭的生计。